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酸菜鱼鱼片怎么将?
做法：酸菜改刀切丝或者片，大蒜剁成末儿，葱切段，香菜切段，辣椒切段，野山椒切末儿备用。大草鱼一条，去鳞、内脏、鱼鳃洗净。将鱼头剁下来。用刀沿着中间的鱼脊骨将鱼肉片下来。另一边也一样。去掉鱼腩。去掉鱼腩的同时肚子上的大排刺也被去掉了。刀斜45度角，将鱼肉片成大片。
选择草鱼或黑鱼是制作酸菜鱼的首选；将鱼宰杀后切成段；在处理鱼片时，一只手应按住鱼段，另一只手握刀，紧贴鱼脊骨上缘将鱼肉片下。如果初次尝试，可能需要多次练习以掌握技巧；去除鱼骨。将鱼头切开，将片下的鱼肉与鱼骨分离。
酸菜鱼的鱼片上浆方法：鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片；用盐，料酒，味精调味；拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散。上浆完成。
酸菜鱼的鱼片上浆方法如下：鱼片处理：将鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片。调味：用盐、料酒、味精对鱼片进行调味。裹蛋清：拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，使鱼片均匀裹浆且不粘连。上浆完成。这样处理后的鱼片在烹饪时不易散碎，口感更加滑嫩。
标签： #广东麻将会不会放水里